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selon votre secteur d'activité
Commerces, Tourisme et Services
Stéphanie GAY
Tel : 05 65 20 35 22

Hygiène alimentaire

Les démarches d’hygiène permettent aux entreprises fabricant ou transformant des produits agroalimentaires de garantir la mise sur le marché d’un produit sûr pour le consommateur.

Etablissements manipulant des denrées hors industries agro-alimentaires


LES OBLIGATIONS :
La loi impose depuis le 1er octobre 2012 la présence d’au moins une personne (présente de manière habituelle) formée à l’hygiène alimentaire dans un établissement manipulant des denrées alimentaires.

LES ENTREPRISES CONCERNEES :
Sont concernés par cette réglementation les exploitants, créateurs ou repreneurs de restaurant, brasserie ou crêperie... Dès lors qu'il existe une manipulation de denrées :

  • Restauration traditionnelle,
  • Restauration de type rapide/vente à emporter 
  • Cafétérias et autres libre services
  • Vente de repas dans les structures mobiles
  • Salons de thé
  • Restaurant des hôtels
  • Ferme-auberges
  • Traiteurs

 

L’APPUI DE LA CCI DU LOT

La CCI propose un accompagnement avec un conseiller, au sein de votre entreprise pour la mise en place de votre nouvelle organisation « hygiène ».
Découvrez les fiches techniques adaptées à votre secteur :

  • Fiches techniques restaurant
  • Cahier technique commerce
  • Note sur l’hygiène 

La CCI propose également une formation hygiène

 

 

Industries agro-alimentaires


La démarche « hygiène » dans une industrie agro-alimentaire peut s’articuler autour de nombreuses thématiques :

  • Veille réglementaire,
  • Mise en place de bonnes pratiques d’hygiène,
  • Mise en place ou renouvellement des certifications ISO 9001 / IFS / BRC.
  • Traçabilité des aliments,
  • Rédaction d’un plan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Celui-ci est indispensable pour toute transformation agro-alimentaire. Il se décompose en 12 étapes et 7 principes.

 

L’APPUI DE LA CCI DU LOT

  • Informer sur vos obligations/la réglementation en lien avec votre activité,
  • Accompagnement dans l’évaluation de vos besoins par le biais d’un diagnostic en entreprise gratuit.
  • Accompagnement dans vos démarches de mise en place de bonnes pratiques, de certification, de rédaction du plan HACCP…